SELEZIONE OSTRICHE: Ostrica HQF - Ostrica Gillardeau - Ostrica San Michele - Ostrica Tarbouriech
CAVIALI: Caviale “The Original White Selection HQF” - Caviale “Beluga Sel A Caviar House”
CRUDI: Gambero rosso di Mazara maxi - Gambero rosa di Mazara medio - Scampi maxi - Scampi medi - Tartufo di mare - Fasolaro - Pane, burro demisalato di Normandia, alici del Cantabrico - Grissini, burro dolce di Normandia, salmone affumicato homemade - Pane, stracciata di bufala pugliese, pomodori confit, jamon iberico, alici del Cantabrico
PLATEAU: Basic Navona 2 ostriche HQF, 4 scampi medi, 4 gamberi rosa di Mazara medi, 4 tartufi di mare, 4 fasolari - Medium Navona 4 ostriche Gilardeau, 2 scampi maxi, 2 gamberi rossi di Mazara maxi, 12 tartufi di mare, 4 fasolari, tartare dello chef, carpaccio dello chef - Luxury Navona 4 ostriche Tarbouriech, 4 ostriche San Michele, 8 scampi maxi, 8 gamberi rossi di Mazara maxi, 18 tartufi di mare, 12 fasolari, 2 tartare dello chef, 2 carpacci dello chef, pane con burro demisalato di Normandia, alici del Catabrico, grissini e salmone affumicato con panna acida
SIGNATURE: Tartare di Pezzogna, pomodoro confit, fior di cappero e il suo ristretto - Spaghetto di calamaro con salsa vongole lupini e black lime - Ceviche di baccalà alla mediterranea con mayo di peperone rosso - Selezione Tartare di Mare - Carpaccio di spigola carciofi croccanti noci e citronette - Tartare di filetto marango salsa amatriciana cremoso cacio e pepe gel di carbonara e guanciale croccante - Tartare di tonno, ostrica, cavialee gin mare
ANTIPASTI: Mozzarella ripiena con tartare di tonno, capperi di Pantelleria, pomodoro di sorrento ed espresso al limone - Polipo arrostito con crema di patate e fave, cicoria saltata, pane profumato e mayo di polipo - Baccalà in tempura con scarole alla monachina, crema di fagioli al miso e finta papacella - Insalata di mare - Soutè di vongole veraci affumicato - Plateau di patanegra - Soutè di frutti di mare con friggitelle e provola (consigliato per due persone) - Catalana di astice (consigliata per due persone) - Fiori di zucca ripieni con ricotta provola spigola su ketchup di datterino giallo - Gamberoni al panko in salsa rosa insalata liquida frizzante e cremoso di mozzarella - Maritozzo salato con tartare di Marango cremoso al cacio e mostarda di fichi
PRIMI PIATTI: Linguine alla nerano con sashimi di capasanta - Mezzo pacchero con coccio, pescatrice, frutti di mare e carciofi croccanti - Gnocco ripieno di mozzarella di bufala, astice, vongole e limone - Pasta e patate, calamari, cozze, frolla al formaggio e colatura di provola - Risotto alla pescatora (minimo per due persone) - Candele spezzate a mano con genovese di carne e brunoise di mela annurca - Raviolo caprese ai cinque pomodori con gel di basilico - Chicchetta ai frutti di mare con pecorino e peperone crusco - Fresina con ragù di triglia e pinoli tostati
PRIMI PIATTI SU RICHIESTA: Ad ogni tipologia e formato di pasta il suo condimento: le proposte del nostro Chef sono atte ad esaltare il sapore di ogni ingrediente, ma se hai qualche esigenza non esitare a comunicarlo al nostro personale di sala, siamo pronti ad accogliere ogni preferenza. - Pasta con aragosta - Pasta con cicala - Pasta con astice blu - Pasta con astice canadese
SECONDI PIATTI: Trippa di baccalà alla romana - Frittura di gamberi, calamari, nuggets di spigola e verdure in tempura (consigliato per due persone) - Scottata di tonno con salsa amatriciana - Marango al BBQ con carciofo sotto cenere e demiglass di carne - Uovo ctb con mozzarella tartufo caviale e gamberi rosa - Spigola a vapore frollata 8gg con salsa zucchine e zucchine alla scapece - Guancia di vitello ctb crema di ceci carciofo al bbq ed emulsione di riccio
IL PESCE: Dove materia prima e freschezza sono protagoniste dei nostri piatti: la selezione del nostro pescato offre una scelta di qualità. Affidati al nostro Chef o se hai preferenze non esitare a cominicarlo al nostro personale di sala. - Orata - Spigola - Coccio - Scorfano - Rombo - Dentice - Pezzogna - Ricciola - Sanpietro
CONTORNI: Parmigiana di melanzane - Patate al forno - Puntarelle alla romana - Cicoria saltata - Verdure grigliate - Insalata verde - Insalata mista - Baby verdura saltata in soia e sesamo - Contorni del giorno
PERCORSI: Degustazione da 6 portate € 100 - Degustazione da 8 portate € 140 - Degustazione da 8 portate e selezione di crudi € 200