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(Jo) Gallo e l'essenza della materia

Lo chef Giovanni (Jo) Gallo basa la sua cucina su tre principi fondamentali: leggerezza, profondità dei sapori e rispetto degli ingredienti. La sua filosofia culinaria si concentra sull'essenza della materia, cercando di esaltare al meglio le caratteristiche di ogni ingrediente utilizzato. Il menu si ispira agli ingredienti di stagione, garantendo così una freschezza e una qualità superiore. Ogni portata è studiata per offrire un'esperienza multisensoriale, in cui i sapori, gli odori e le consistenze si integrano armoniosamente. La cura e l'attenzione verso ogni dettaglio sono alla base del lavoro di Gallo. Ogni tema culinario viene approfondito e studiato accuratamente, al fine di offrire un'esperienza culinaria unica e memorabile. Nonostante il menu sia prevalentemente a base di pesce, lo chef non dimentica gli amanti della terra e seleziona anche dei piatti a base di carne altrettanto piacevoli.

il nostro menu

SELEZIONE OSTRICHE: Ostrica HQF - Ostrica Gillardeau - Ostrica San Michele - Ostrica Tarbouriech

CAVIALI: Caviale “The Original White Selection HQF” - Caviale “Beluga Sel A Caviar House”

CRUDI: Gambero rosso di Mazara maxi - Gambero rosa di Mazara medio - Scampi maxi - Scampi medi - Tartufo di mare - Fasolaro - Pane, burro demisalato di Normandia, alici del Cantabrico - Grissini, burro dolce di Normandia, salmone affumicato homemade - Pane, stracciata di bufala pugliese, pomodori confit, jamon iberico, alici del Cantabrico

PLATEAU: Basic Navona 2 ostriche HQF, 4 scampi medi, 4 gamberi rosa di Mazara medi, 4 tartufi di mare, 4 fasolari - Medium Navona 4 ostriche Gilardeau, 2 scampi maxi, 2 gamberi rossi di Mazara maxi, 12 tartufi di mare, 4 fasolari, tartare dello chef, carpaccio dello chef - Luxury Navona 4 ostriche Tarbouriech, 4 ostriche San Michele, 8 scampi maxi, 8 gamberi rossi di Mazara maxi, 18 tartufi di mare, 12 fasolari, 2 tartare dello chef, 2 carpacci dello chef, pane con burro demisalato di Normandia, alici del Catabrico, grissini e salmone affumicato con panna acida

SIGNATURE: Tartare di Pezzogna, pomodoro confit, fior di cappero e il suo ristretto - Spaghetto di calamaro con salsa vongole lupini e black lime - Ceviche di baccalà alla mediterranea con mayo di peperone rosso - Selezione Tartare di Mare - Carpaccio di spigola carciofi croccanti noci e citronette - Tartare di filetto marango salsa amatriciana cremoso cacio e pepe gel di carbonara e guanciale croccante - Tartare di tonno, ostrica, cavialee gin mare

ANTIPASTI: Mozzarella ripiena con tartare di tonno, capperi di Pantelleria, pomodoro di sorrento ed espresso al limone - Polipo arrostito con crema di patate e fave, cicoria saltata, pane profumato e mayo di polipo - Baccalà in tempura con scarole alla monachina, crema di fagioli al miso e finta papacella - Insalata di mare - Soutè di vongole veraci affumicato - Plateau di patanegra - Soutè di frutti di mare con friggitelle e provola (consigliato per due persone) - Catalana di astice (consigliata per due persone) - Fiori di zucca ripieni con ricotta provola spigola su ketchup di datterino giallo - Gamberoni al panko in salsa rosa insalata liquida frizzante e cremoso di mozzarella - Maritozzo salato con tartare di Marango cremoso al cacio e mostarda di fichi

PRIMI PIATTI: Linguine alla nerano con sashimi di capasanta - Mezzo pacchero con coccio, pescatrice, frutti di mare e carciofi croccanti - Gnocco ripieno di mozzarella di bufala, astice, vongole e limone - Pasta e patate, calamari, cozze, frolla al formaggio e colatura di provola - Risotto alla pescatora (minimo per due persone) - Candele spezzate a mano con genovese di carne e brunoise di mela annurca - Raviolo caprese ai cinque pomodori con gel di basilico - Chicchetta ai frutti di mare con pecorino e peperone crusco - Fresina con ragù di triglia e pinoli tostati

PRIMI PIATTI SU RICHIESTA: Ad ogni tipologia e formato di pasta il suo condimento: le proposte del nostro Chef sono atte ad esaltare il sapore di ogni ingrediente, ma se hai qualche esigenza non esitare a comunicarlo al nostro personale di sala, siamo pronti ad accogliere ogni preferenza. - Pasta con aragosta - Pasta con cicala - Pasta con astice blu - Pasta con astice canadese

SECONDI PIATTI: Trippa di baccalà alla romana - Frittura di gamberi, calamari, nuggets di spigola e verdure in tempura (consigliato per due persone) - Scottata di tonno con salsa amatriciana - Marango al BBQ con carciofo sotto cenere e demiglass di carne - Uovo ctb con mozzarella tartufo caviale e gamberi rosa - Spigola a vapore frollata 8gg con salsa zucchine e zucchine alla scapece - Guancia di vitello ctb crema di ceci carciofo al bbq ed emulsione di riccio

IL PESCE: Dove materia prima e freschezza sono protagoniste dei nostri piatti: la selezione del nostro pescato offre una scelta di qualità. Affidati al nostro Chef o se hai preferenze non esitare a cominicarlo al nostro personale di sala. - Orata - Spigola - Coccio - Scorfano - Rombo - Dentice - Pezzogna - Ricciola - Sanpietro

CONTORNI: Parmigiana di melanzane - Patate al forno - Puntarelle alla romana - Cicoria saltata - Verdure grigliate - Insalata verde - Insalata mista - Baby verdura saltata in soia e sesamo - Contorni del giorno

PERCORSI: Degustazione da 6 portate € 100 - Degustazione da 8 portate € 140 - Degustazione da 8 portate e selezione di crudi € 200

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